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コロンビア エル・ディビソ オンブリゴン アナエロビック・ナチュラル
VALUABLE TOP LOT
ネストル・ラッソ氏（22歳）とエイドリアン・ラッソ氏（24歳）は家族の農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーの生産と革新的な挑戦をスタートさせました。その後、ジョアン・ベルガラ氏の農園「ラス・フローレス」と、ラッソ兄弟の農園「エル・ディビソ」を統合し、コロンビア・ウイラ県ピタリト近郊で新たなプロジェクト「エル・ディビソ」を立ち上げました。CATA Exportの創設者であるカタリーナ氏とピエール氏との協力により、発酵プロセスを磨き上げ、イギリス市場での直接取引を実現。現在ではさらに多くの地域への展開を進めています。彼らのコーヒーは、アイルランドのブルワーズカップで1位を獲得するなど、数々の賞に輝いています。彼らとのパートナーシップは、若い生産者を支援し、地域経済の成長を後押しするというCATAの理念を象徴しています。
Ombligon種
Ombligonはコロンビア、特にHuilaを中心に栽培されている希少種です。その個性的で優れたフレーバーから、今では様々な競技会などで使用され、上位入賞も数多く、世界中のバリスタやロースターから高い評価と注目を集めている品種です。名前の由来はスペイン語の「Ombligo(へそ・臍）で、チェリーの形状に由来するとされます。起源は明確には分かっておらず、自然突然変異や在来種との交配の可能性が高いと推測されています。一部ではエチオピア在来種との関連を指摘する声があります。
ANAEROBIC+FERMENTEITION NATURAL PROCESS
1. 収穫：糖度が高い(BIRX 21~24度)完熟チェリーのみを手摘みで収穫。
2. オキシデーション・オキシゼーション：開放型タンクにチェリーを入れ、約48時間酸素に触れさせ、モストを循環。
3. ソーティング：ディフェクト豆除去、ロット全体の品質を均一に保つ。
4. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄、分子構造を緩め発酵が均一に進みやすい状態に整える。
5. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約38時間嫌気性発酵。醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加。
6. 乾燥：機械乾燥を行い、水分値を安定させるため、2日間袋詰めで保存。その後、ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で水分値が約10.5~11.5％になるまで約15日間乾燥。
Origin:Colombia
Region:Bruselas,Huila
Variety:Ombligon
Producer:El Diviso / Nestor Lasso
Altitude:1750-1850m
Process:Anaerobic Natural
Taste:Floral,Blueberry,Cherry,Raspberry,Stone fruit,Syrup
生産国：コロンビア
生産地域：ウィラ、ブルセラス
品種：オンブリゴン
生産者：エル・ディビソ / ネストル・ラッソ
標高：1750-1850m
精製方法：アナエロビック・ナチュラル
テイスト:フローラル、ブルーベリー、チェリー、ラズベリー、ストーンフルーツ、シロップ
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ROASTED:THE WORD COFFEE ROASTERS
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