HOW TO BREW : HARIO PEGASUS DRIPPER 01

HOW TO BREW | HARIO PEGASUS DRIPPER 01

 ハリオ ペガサスドリッパー01用の２投式抽出レシピです。

抽出コンセプト

抽出におけるプロセス（変数）を減らし、どなたでも美味しいコーヒーが淹れられるよう、シンプルな抽出を追求したレシピです。

 

用意するもの

・浄水、または軟水のミネラルウォーター

・HARIO PEGASUS DRIPPER 01、台形ペーパーフィルター（できれば漂白済みのもの）

・コーヒーサーバー（カップでも可）

・コーヒーケトル、または細口のケトル

・コーヒースケール、またはキッチンスケール

・タイマー

・温度計

 

1 / レシピ：浅煎り

 

レシオ（比率）　コーヒー粉/水　1:15 ~ 1:17

今回は粉を14g、お湯を230ml使用します。

挽き目は中細挽き。

 

・サーバー、またはカップにドリッパーとペーパーをセットします。

・1投目。タイマースタートと同時に、93 ~ 95℃の湯を、コーヒー粉全体に行き渡るように注ぎます。（約40ml ~50ml）

・注ぎ終わりに、粉全体に均等に湯が馴染むように軽く揺らします。

・45秒待ちます。

・2投目。湯面がドリッパーの8~9分目の高さになるまで、円を描くように注ぎます。

・湯面が8~9分目まで達したら、その高さをキープするように、粉の中心に細口でゆっくりと残りの全湯量を注ぎます。

・注ぎ終わり、湯面が少し下がったら粉に均等に湯が触れるように、軽く揺らします。

・ドリッパー下部の窓穴から、抽出液の流れを確認し、ポタポタと落ち始めたタイミングでドリッパーを外し、攪拌して抽出完了です。

 

浅煎りは粉が硬く、抽出効率が悪いため、基本的に細かめの挽き目、高温で抽出します。