ABOUT : SPECIALTY COFFEE
ABOUT : SPECIALTY COFFEE
スペシャルティコーヒーとは
要約すれば、国際コーヒー協会「SCA」の評価基準を基に、世界各国のスペシャルティコーヒー協会による評価基準をクリアし、且つ生産地域の明確なテロワール、マイクロクライメットからなる特別な風味特性を有した高品質なコーヒーを一般的にスペシャルティコーヒーと呼びます。
日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)では、評価点100点を満点とし、80点以上のもののみをスペシャルティコーヒーと定義しています。
これに付随する重要な要素として「From seed to cup」という概念があります。生産者から私たちが手にするその一杯のカップまでの情報がトレースできる、徹底的な品質管理を表す言葉です。生産者まで遡れる透明性が、品質の高さを担保します。更に生産者へ正当な対価が与えられている事、サステナビリティ性なども評価され、単に「美味しい」というだけではスペシャルティコーヒーとは言えません。国際評価基準と、トレーサビリティ、サステナビリティ等を併せ持つものをスペシャルティコーヒーと呼びます。
カップ評価項目
FLAVOR：フレーバー、AFTER TASTE：後味の印象度、ACIDITY：酸の質、MOUTH FEEL：口に含んだ質感、CLEAN CUP：カップのきれいさ、SWEET：甘さ、BALANCE：ハーモニー均衡性、OVERALL：総合評価の合計８項目から成り立ちます。
（各項目８点満点＋基礎点３６点＝１００点満点）
Top of Top : トップ・オブ・トップ
SCAJ、COE方式のカップ評価88点以上（COEロットのトップ10以上のトップ・クオリティのカップ）
Top Specialty : トップ・スペシャルティ
SCAJ、COE方式のカップ評価85点以上（COE入賞レベルのハイ・クオリティのカップ）
Specialty : スペシャルティ
SCAJ、COE方式のカップ評価80点以上