HOW TO BREW : ICED COFFEE

2023年4月8日

THE WORD COFFEEで採用している、HARIO V60を用いた浅煎り用、アイスコーヒー（急冷式）のレシピです。（COLD BREW:水出しコーヒーのレシピはコチラ）

抽出コンセプト

抽出におけるプロセス（変数）を減らし、どなたでも美味しいアイスコーヒーが淹れられるよう、シンプルな抽出を追求したレシピです。

用意するもの

・浄水、または軟水のミネラルウォーター、氷

・HARIO V60ドリッパー、ペーパーフィルター（できれば漂白済みのもの）

・コーヒーサーバー

・コーヒーケトル

・コーヒースケール、またはスマートフォンのタイマー、キッチンスケール

・温度計

レシピ : 浅煎り（その他の焙煎度のレシピはコチラ）

一人分 : 粉20g / 湯150ml

レシオ（比率）　コーヒー粉/水＝1:7~1:8

・サーバーにドリッパーとペーパー、粉をセットします。

・1投目。タイマーをスタート。同時に95℃〜93℃のお湯を全湯量の1/3（今回は150ml ÷ 3 ＝ 50ml）注ぎます。

・注ぎ終わりに軽くスピン。40秒間蒸らします。

・2投目。再び全湯量の1/3を、円を描きながら注ぎ、軽くスピン。30秒待ちます。

・3投目。残りの湯量、1/3を注ぎ、軽くスピン。落ちきりで抽出完了です。（トータル150ml）

・ドリッパーを外し、サーバーの中に多めの氷を入れ、攪拌して素早く冷まします。

・冷めたらコップに移し、出来上がりです。

急冷式アイスコーヒーは、氷で薄まることを前提に、濃いコーヒーを抽出するのが基本です。

スピン＝ドリッパー下部を持ち、サーバーごと円を描くように全体を軽く揺らします。スピンを入れる理由は、ドリッパー内の全ての粉が均一に湯に触れるようにする為です。

味や濃度は基本的に、粉のメッシュ（粒度）を変えて調整します。挽き目は、浅煎りの場合、最初はできるだけ細かく（中細挽き〜）し、粉っぽさやイガイガ感などがあるのであれば少しずつ粗くします。

ポイントは、抽出完了後、多めの氷で素早く冷ますことです。ここで時間をかけてしまうと、香味が失われてしまったり、氷が溶けすぎて薄いコーヒーになってしまいます。氷は惜しまず沢山使ってください。

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