ABOUT : ROAST LEVEL / 焙煎度について

2023年5月20日

焙煎度について

今回はCoffeeの味わいを決定づける、焙煎と焙煎度について、そしてTHE WORD COFFEEの焙煎度表記に関して、極力シンプルに簡潔に解説します。

焙煎、焙煎度とは

焙煎とは、生豆に熱を加える（煎る）ことで、Coffeeとして抽出できる状態にすることです。焙煎へのアプローチ、プロファイルはロースターの数だけ存在するので一概に言えることではありませんが、基本的に生豆に熱を加える度合い、時間によって変わる煎り具合の事を焙煎度といいます。

焙煎度は、以下のように一般的には8段階で表します。

1・ライト　2・シナモン　3・ミディアム　4・ハイ　5・シティ　6・フルシティ　7・フレンチ　8・イタリアン

数字が大きくなるにつれ、焙煎が深くなり、酸味主体から苦味主体へと香味、成分が変化していきます。

焙煎度による味わいの違い

浅煎り〜中煎り(ライト〜ハイ）のCoffeeの酸味は、コーヒーチェリー本来のフルーツとしての酸味です。ゆえに、高品質な生豆のフレーバーが最もよく感じられるのは、浅煎り〜中煎り（酸味主体）のCoffeeと言えます。

THE WORD COFFEEでは、高品質なスペシャルティコーヒーのフレーバー、テロワールが最もよく感じられる、浅煎り〜中煎りの焙煎度をお勧めしています。

無論、Coffeeに求める味わいは人それぞれですから、苦味主体の深煎りもご提供しています。（一部地域のスペシャルティコーヒーは、逆に深煎りにすることで特別な個性、香味が出るものもあります。そのような銘柄は、中深煎り以降の焙煎度でご提供しています）

焙煎度の表記、見方

THE WORD COFFEEでは、以下のように焙煎度表記をシンプルに分かりやすく、5段階としています。（実店舗メニューも同様に5段階表記を採用しています）

1・浅煎り/ライト〜シナモン　2・中浅煎り/ミディアム　3・中煎り/ハイ　4・中深煎り/シティ　5・深煎り/フルシティ〜

銘柄のページ等に上のような画像がありますが、その銘柄の焙煎度を、数字にチェックマークを付けて表しています。例えば 3 にチェックが入っていれば、その銘柄の焙煎度は、中煎り/ハイローストとなります。

以上、かなりシンプルに解説しましたが、更に簡単にまとめると

・焙煎度とは、熱の加え方で変わる煎り具合のこと。

・浅煎り〜中煎り（1〜3）はフルーティーな酸味主体。

・中深煎り（4〜）からは苦味主体。

酸味がお好き、または苦手ではない方は1〜3の焙煎度のCoffeeを、酸味が苦手で苦味主体のCoffeeがお好みであれば4以降の焙煎度のCoffeeをお勧めします。

焙煎度に関しての定義はありますが、実際にはショップによってその認識が多少異なるのが普通です。ですので今回解説した焙煎度に関しては、あくまでも目安として考えていただければと思います。

言語