EL DIVISO SIDRA FERMENTED NATURAL / COLOMBIA
コロンビア エル・ディビソ シドラ ファーメンテッド・ナチュラル
ネストル・ラッソ氏（22歳）とエイドリアン・ラッソ氏（24歳）は家族の農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーの生産と革新的な挑戦をスタートさせました。その後、ジョアン・ベルガラ氏の農園「ラス・フローレス」と、ラッソ兄弟の農園「エル・ディビソ」を統合し、コロンビア・ウイラ県ピタリト近郊で新たなプロジェクト「エル・ディビソ」を立ち上げました。CATA Exportの創設者であるカタリーナ氏とピエール氏との協力により、発酵プロセスを磨き上げ、イギリス市場での直接取引を実現。現在ではさらに多くの地域への展開を進めています。彼らのコーヒーは、アイルランドのブルワーズカップで1位を獲得するなど、数々の賞に輝いています。彼らとのパートナーシップは、若い生産者を支援し、地域経済の成長を後押しするというCATAの理念を象徴しています。
ネストル氏はウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目。現在は希少品種を含む6種類を栽培しています。 現在は地元のコーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。
ネストル「私たちは世界の大きなコーヒーサークルの一員です。生産者として常に良いものを生み出そうと家族一丸となり情熱的に前進しています。でも我々のコーヒーを世界中の人に楽しんでもらえるのは、輸出入、販売、そして一杯のコーヒーを作ってくださる皆さんがいるからこそです。我々はチームです。皆さんに感謝してこれからも情熱を注ぎ、素晴らしいコーヒーを生産していきます」
Sidra種
シドラはエチオピアに無数に存在する原生種のひとつ。今回はチェリー由来の酵母で発酵を促したのち、そのチェリーから出る果汁でさらに発酵を進ませ、複雑なフルーティーさを生み出しました。
FERMENTEITION NATURAL PROCESS(コーヒーチェリー酵母発酵を伴うナチュラル)
1．完熟したチェリーのみを収穫、洗浄し、その際に不完全果実を取り除く
2．袋に入れ封を閉じ、60時間の発酵（密閉はしない）
3．タンクに移し50℃の熱水に浸しサーマルショックを施す
4．1リットルタンクに入れてモスト（同種を培養したジュース）を投入し３〜４日間嫌気性発酵させる
（モスト強化発酵プロセス）
5．チェリーを再度50℃の熱水で洗い、発酵を止める
6．温室型の部屋のアフリカンベッドである程度乾燥させ、その後メカニカルドライ（60〜70時間）を施し水分値を11%まで下げる
Origin:Colombia
Region:Bruselas,Huila
Variety:Sidra
Producer:El Diviso / Nestor Lasso
Altitude:1600-1800m
Process:Fermented Natural
Taste:Floral,Berry,Tropical fruit,Stone fruit,Lactic,Silky,Complex,Sweet
生産国：コロンビア
生産地域：ウィラ、ブルセラス
品種：シドラ
生産者：エル・ディビソ / ネストル・ラッソ
標高：1600-1800m
精製方法：ファーメンテッド・ナチュラル
テイスト:フローラル、ベリー、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、ラクティック、シルキー、コンプレックス、スウィート
ROASTED:THE WORD COFFEE ROASTERS
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