LAS DELICIAS ANAEROBIC AT LOW / NICARAGUA

NICARAGUA   LAS DELICIAS JAVANICA ANAEROBIC NATURAL AT LOW TEMP 

ニカラグア　ラス・デリシャス ジャバニカ アナエロビック ナチュラル 低温発酵 

ラス・デリシャスは2017年Cup of Excellenceにてウォッシュド・ジャバニカで4位入賞を果たした経歴をもつ農園です。ニカラグア北部のヒノテガ、アパナス湖を望む高い断崖の上に位置しています。農園に至るまでの道は転げ落ちそうなほど急勾配で、至る所にこの農園の開拓当時の苦労がうかがえます。
生育に最適な涼しい気候の環境と、火山灰土壌からもたらされる素晴らしいコーヒーを生み出す農園です。

ジャバニカはエチオピア在来種を起源とするジャバの選抜種で、この農園を所有するミエリッヒファミリーの研究の中で生まれたものです。病虫害に耐性があるジャバの選抜を繰り返していった結果、このジャバニカが生まれました。クリーンでエレガントなフレーバーを感じられる、カップクオリティに優れた品種です。

Anaerobic at Low Temperature

ミエリッヒファミリーは18/19cropから嫌気性発酵(アナエロビック)の実験を開始しました。Paul Songer & Assosiates社と協力し、異なるプロセスによる味わいの変化を検証した所、通常の嫌気性発酵ではシナモン、クローブ、ブラウンシュガーといった茶色いスパイスの風味が付与されれるのに対し、「低温嫌気性発酵」ではよりクリーンな酸味と風味を生み出すということが分かりました。
通常の嫌気性発酵は平均気温24°C~26°Cのドライミルの倉庫内で行っており、外の気候によって室温が左右される環境でした。しかし、「低温嫌気性発酵」では6°C~10°Cの室温を保つ低温倉庫内にて管理と発酵を行います。夏場のニカラグアは38°Cに達することもあるので、室温を一定に保てるということは品質の安定にも繋がります。低温にすることでコーヒーチェリーの発酵速度が鈍化し、過発酵のリスクを下げながら発酵時間を延ばすことに成功しました。その結果として甘さを損なうことなく、クリーンな酸味と風味を生み出すことに繋がりました。
熟練のピッカーの視覚と経験により、完熟したコーヒーチェリーを収穫します。そして、収穫したコーヒーチェリーはスチール製のタンクに入れられます。その際、タンクが完全に密閉されていることを入念に確認します。
タンクの蓋の中央にはエアロックがついており、発酵時に生成される二酸化炭素とタンク内に残った酸素はここから排出されます。この状態で6°C~10°Cの低温貯蔵室で最低48時間保たれます。その後、コーヒーチェリーを取り出し、4~5日間天日乾燥させた後に約1か月間シェードのついたベッドで乾燥させます。

Origin:Nicaragua

Region:Jinotega, Lipululo

Variety:Javanica

Producer:Las Delicias/Eleane Mierisch

Altitude:1,260-1,450m

Process:Anaerobic Natural At Low Temp

Taste:Blue berry,Orange,Pineapple,Winey,Clean,Smooth

生産国：ニカラグア

生産地域：ヒノテガ、リプルロ

品種：ジャバニカ

生産者：ラス・デリシャス農園/エルイン ミエリッヒ

標高：1,260 - 1,450m

精製方法：アナエロビック・ナチュラル 低温発酵

テイスト：ブルーベリー、オレンジ、パイナップル、ワイニー、クリーン、スムース